Який солод вибрати для хліба?
У хлібопеченні використовують житній мелений ферментований солод. Він значно покращує якість борошна: посилюється процес бродіння, тісто стає більш еластичним, вода краще поглинається, а м’якуш стає більш м’яким і структурним.