Який борошном краще годувати житнє закваску?
для годування закваски я завжди використовую два види борошна: житнє цельнозерновую (шпалерну) і житнє обдирне. Додаю кожної по 20 грам. Поєднання обдирного і шпалерного борошна робить закваску сильнішою і витривалою. При цьому її пікова активність зберігається довше за часом, ніж зазвичай.