Які показники характеризують хлібопекарські достоїнства пшеничного борошна?
Головні показники, характеризують хлібопекарські властивості борошна: Кількість і якість клейковини, газообразующая і Газоудержівающая здатність борошна. Клейковина є білкова речовина, що складається в основному з двох білків: гліадин і глютенина.