Скільки потрібно нитритной солі для засолювання м’яса?
сіль тут – це суміш нитритной і кухонної солі в співвідношенні 50/50. – 20 гр солі на 1 кг сировини або 2% від маси сировини – для виробів, що мають втрати у вазі в результаті в’ялення в районі 30-40%. При сиров’ялені використовується тільки нітритний сіль.31 Січня. 2016 р