Де більше крохмалю в картоплі або батат?
У глюкози ГИ дорівнює 100, у печеного картоплі – 95, у картопляного пюре – 83, у батата, як правило, 55 – 65. ГІ крохмалистих овочів залежить від складу крохмалю, Який являє собою суміш двох полімерів глюкози: амілози і амілопектину. … З іншого боку, ГІ залежить від сорту батата і способу його приготування.